Kanel är ett kryddämne som utvinns från innerbarken på träd som tillhör släktet Cinnamomum, med Cinnamomum verum (äkta kanel) och Cinnamomum cassia som de vanligaste typerna. Kanelträd är inhemska i Sri Lanka och delar av Sydostasien och trivs bäst i tropiska klimat.

Skörd innebär att man skär av stjälkarna på kanelträdet och skrapar bort den yttre barken. Innerbarken skalas sedan av i långa rullar och får torka, vilket gör att den naturligt krullar sig till rullar eller pinnar. När den har torkat kan den också malas till ett fint pulver.

Som krydda, används kanel ofta i bakning, matlagning och drycker för sin varma, söta och lätt kryddiga smak. Det är en viktig ingrediens i rätter som kanelbullar, curryrätter och glögg.

Medicinskt, har kanel använts i århundraden inom traditionell medicin. Det tros ha antioxidativa, antiinflammatoriska och antimikrobiella egenskaper. Modern forskning tyder på att det kan hjälpa till att sänka blodsockernivåer, förbättra insulinkänsligheten och stödja hjärthälsan när det används med måtta.